Давайте не только писать писанки, но и печь тетерки! Будем призывать весну всевозможными способами!
20 марта в традиционном народном календаре - Сороки или Жаворонки. Жаворонками (куликами, тетёрками) также называли обрядовое печенье в виде птиц или солнца, выпекавшиеся в этот день с помощью которого закликали весну.
“Тетёра” или “тетёрка” — это особое витое печенье. Его готовят из теста, скатанного в жгуты, и выкладывают в виде волн, петель, спиралей, решеток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных.
Тетерка всегда круглая, да обязательно с ободком. Вьют тетёрки по часовой стрелке, как Солнце небосвод обходит.
Считается, что тетерки лепили всей семьей, от млада до велика. За столом во время работы не было лишнего места! Вили 100-200 “тетерок” с разными узорами (но точно не менее 40). Уложенное на дощечки кружево из теста уносили на холод — там лежали “тетерки” до следующего утра. Подмерзших, их смело можно было садить в печь — узор уже не нарушишь. Хорошо пропеченные “тетерки” смазывали льняным маслом и выкладывали на стол. Тут и своя, и чужая ребятня на них любуется, придут “поглядеть узоры” и соседи.
Орнамент “тетерок” имеет древнюю символику солнца — все они представляют собой круг размером со столовую тарелку. Круг состоит из кружочка-солнышка, а заканчивается тремя большими кругами — ободами, околами, завитыми по солнышку. Словно рама вокруг основного узора. А основной узор составляют растительные, геометрические и зооморфные мотивы. Эти мотивы дают и название “тетеркам”.
Центральная часть, которая и дает название узору, может состоять из кружочков - “колечушек”, “восьмерушек”, “большого креста”, “солнышка” и обегающих вокруг “коников”, “полукоников” либо навитых “кудерочков”. Заполнять середину могут и три завитые в разные стороны спирали, и четыре односторонние “вьюхи”...
Вьюхой в старину называли яргу, представляющую собой квадрат с загнутыми концами.
Что же обозначают эти фигуры “тетер”?
Прямые кресты — символы огня и солнца. Крест с загнутыми концами нередко называют еще коловрат - обозначающий также движение солнца по кругу, солнцеворот.
Какие же пожелания вкладывали мастерицы в свои “тетерки”?
Решётка “#” - пожелание плодородия.
Дерево (чаще всего елочка) - символ взаимосвязи всего в мире, символ долгой жизни.
“Звезда” похожа на ромб – была символом солнца, знаком плодородия, добра, счастья, полной жизни.
Ромб с отростками символизировал возрождающуюся жизнь.
Ромб с центральным мотивом мог означать и засеянное поле, и божий глаз, следящий происходящим в мире.
Воплощаемые свастикой идеи сеяния и жатвы в первую очередь связывались с зерном (то из чего изготавливалась мука для выпечки “тетерок”). Смерть зерна обусловливает его будущее рождение.
В “тетерках” очень много завитков и вьюх. Свёрнутая несколькими витками спираль считалась одним из древнейших символов, обозначающих видимую людям вселенную: прямая горизонтальная линия обозначала землю, волнистая горизонтальная - воду, вертикальная линия превращалась в дождь; огонь, солнце изображались крестом.
В “тетерках” мастерицы умели не только солнце изобразить, но сказать, чего люди от него ждут: весны, цветения, тепла, радости, плодного года!
РЕЦЕПТ:
В наши дни пекут тетёрки, как правило, из белой муки, сдобные. Прежде делали тетерки на воде, из ржаной муки: «Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут».
Замесим крутое тесто на муке (400г), воде (200мл), соли (щепотка или 2 г) и масле (2 ст. л.). Вымесим старательно. Тесто готово, когда перестает липнуть к рукам и поверхности стола. Отложим минимум на 8 часов в прохладное место. Затем свиваем жгуты (5-7 мм) и выполняем орнаменты, смачивая руки водой. Тесто будет ломаться, потому что не содержит клейковины. Скать лучше на пергаментную бумагу и перекладывать на противень прямо с бумагой. Следите, чтобы детали соприкасались друг с другом. Размеры тетёрки со столовую тарелку – до 20 см. Тетёрки выпекаются, скорее сушатся, в духовке на среднем уровне при температуре 180-190 градусов по Цельсию 15-20 минут. Готовые тетерки смазать растительным маслом.
В тесто порой добавляют конопляные или льняные семечки, тогда вьюхи будут потолще, а в готовом печенье семечки хрустят. В ржаные вьюхи также можно добавить растолчённую варёную картошку.
Готовые "тетерки" получаются достаточно твердыми, как сухарики и хранить их можно до году.
Приготовление тетёрок интересное занятие! Для ребятишек – лакомство, для взрослых полезное времяпрепровождение. Проведите немного времени с вашими детками или внуками, испеките это чудо!
Уж ты пташечка, ты залетная!
Ты слетай за сине море,
Ты возьми ключи весенние,
Замкни зиму, отомкни лето!
